Αγκινάρες Giudia (Αγκινάρες εβραϊκού στιλ)

4 με 6 μερίδες Μεσαίο Σύνολο: 45 λεπτά 7 Βαθμολογίες

Συστατικά (5)

  • 1 λεμόνι, τεμαχισμένο σε μισό
  • 4 αγκινάρες (κανονικές ή μωρό)
  • Αλας
  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 φλιτζάνια (1 κιλό) λαδιού από λαχανικά ή κράμβες

Ένα βασικό μέρος στην εβραϊκή συνοικία της Ρώμης, οι αγκινάρες αυτές γίνονται γρήγορα τηγανητές, στρέφοντας τα φύλλα τραγανή και καρυδιού και τις καρδιές τρυφερές και γήινοι - ένας τέλειος εκκινητής με ένα ποτήρι τραγανό ιταλικό κρασί.

Ειδικός εξοπλισμός: Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμελών / λίπους για αυτή τη συνταγή.

από την Jill Santopietro

Οδηγίες

  1. 1Πιέστε το χυμό από το 1 λεμόνι σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό μπολ και γεμίστε το μπολ στη μέση με νερό. αφήνω στην άκρη. Κόψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε 4 σφήνες. αφήνω στην άκρη.
  2. 2Συνεργάστε με 1 αγκινάρα τη φορά, τρίψτε το φυλλώδες τρίτο με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Τραβήξτε τα σκοτεινά εξωτερικά φύλλα ένα προς ένα για να αποκαλύψετε τα τρυφερά κίτρινα εσωτερικά φύλλα. Κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους.
  3. 3 Βγάλτε το εξωτερικό της αγκινάρας με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη σκληρή βάση των φύλλων. Χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών, ξυρίστε το σκούρο πράσινο δέρμα από το στέλεχος, εξομάλυνση των άκρων όπου τα φύλλα είχαν συνδεθεί.
  4. 4 Αφαιρέστε την αγκινάρα στο μισό κατά μήκος των φύλλων και του στελέχους. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, σκουπίστε απαλά το σκληρό μοβ τσοκ και το fuzz που βρίσκεται ανάμεσα στα φύλλα και το στέλεχος. απορρίπτω.
  5. 5Καθώς κάθε αγκινάρα μισό μισό και πάλι κατά μήκος και τοποθετήστε το στο επιλεγμένο νερό λεμονιού. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες.
  6. Εν τω μεταξύ, φέρετε ένα μεσαίο δοχείο γεμάτου αλατισμένου νερού σε σημείο βρασμού. Προετοιμάστε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο μπολ στο μισό μέρος με πάγο και νερό. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε τα τεταρτημόρια αγκινάρας από το λεμόνι νερό, ρίξτε τα στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 3 με 4 λεπτά. Αδειάστε και μεταφέρετε στο παρασκευασμένο λουτρό πάγου μέχρι να κρυώσει. Στραγγίστε ξανά και στεγνώστε ανάμεσα σε πετσέτες (το στεγνωτήριο τόσο το καλύτερο).
  7. 7 Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. αφήνω στην άκρη. Γραμμή ενός άλλου μεσαίου μπολ με χαρτοπετσέτα. αφήνω στην άκρη.
  8. 8 Σκουπίστε την κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για να βράσουν τις αγκινάρες εντελώς στεγνή, ρίξτε το λάδι και ρυθμίστε τη σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η θερμοκρασία λαδιού να φτάσει τους 350 ° F σε ένα θερμόμετρο καραμελών / λίπους. Πετάξτε τα μισά κομμάτια αγκινάρας στο μπολ του αλευριού, αποφύγετε τυχόν περίσσεια και, χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, τα χαμηλώνετε αργά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 1/2 έως 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το κουτάλι με τρύπημα, μεταφέρετε τις αγκινάρες στο μπολ με χαρτί-χαρτοπετσέτα, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι και ρίχνετε το παλτό. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες αγκινάρες. Σερβίρετε αμέσως με τις δεσμευμένες σφήνες λεμονιού.