Haggis, χρησιμοποιώντας συστατικά διαθέσιμα στις ΗΠΑ

Σκληρά Αποθηκεύσετε (16) Βαθμολογήστε 3 χασίς Σύνολο: 5 ώρες Ενεργός: 2 ώρες 3 Βαθμολογίες

Συστατικά (12)

  • 1 βούτυρο
  • 1/2 'παλαιά' βρώμη
  • 4 κουτ. Σούπας βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 κιλά κρέας αρνιού, σε κομμάτια
  • 1 λίβρες ήπατος βοδινού, σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικό
  • 2,5 κ.σ. αλάτι
  • σούπας σούπας πεκάν για muffins
  • 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
  • 1 κουταλιά σούπας σκόνη μουστάρδας
  • 1 λίβρα λαρδί (θα ήταν καλύτερη, εάν είναι διαθέσιμη)
  • 1 φλιτζάνι μπύρα

Το πραγματικό haggis δεν είναι διαθέσιμο στις Η.Π.Α., επειδή χρησιμοποιεί κομμάτια των προβάτων στα οποία ο FDA φαίνεται με τρόμο. Αυτή είναι η καλύτερη μου προσπάθεια μέχρι στιγμής. Ορισμένες βασικές διαφορές:

- Έχω παραιτηθεί από την εύρεση των φώτων του αρνιού και μαζεύω, γι 'αυτό είναι πολύ λιγότερο offally από ό, τι θα έπρεπε να είναι.

- Χρησιμοποίησα τακτική 'παλαιά' βρώμη αντί για τριμμένη βρώμη (προφανώς το ίδιο με βρώμη). Το τελευταίο θα του έδινε ίσως πιο αυθεντική υφή. Ίσως να θέλετε να τα προσθέσετε μετά το στάδιο άλεσης παρά πριν, όπως το κάνω εδώ.

- Ακόμα και στη Σκωτία, το βούτυρο (ή το καπάκι) χρησιμοποιείται ως κοινό υποκατάστατο του στομάχου των προβάτων. Δεν τρώτε το περίβλημα Haggis έτσι κι αλλιώς, έτσι δεν κάνει μεγάλη διαφορά. Μπορείτε να τα βρείτε σε απευθείας σύνδεση στους περισσότερους ιστότοπους προμήθειας λουκάνικων (π.χ. sausagemaker.com).

- Αυτή η έκδοση είναι αρκετά λουκάνικα, και δεσμεύει μαζί περισσότερο από τα κανονικά haggis, γιατί μου αρέσει αυτό με τον τρόπο. Αν προτιμάτε να είναι πιο χαλαρή, παραλείψτε το βήμα δέσμευσης (βήμα 6).

από kbinsted

Οδηγίες

  1. 1 Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας, μέσα και έξω. Απολαύστε το χλιαρό νερό για τουλάχιστον 1 ώρα.
  2. 2Το ψήνετε με βούτυρο σε ένα φύλλο μπισκότων σε φούρνο 350F για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  3. 3Μειώστε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει ημιδιαφανές και αφήστε το να κρυώσει.
  4. 4Μείνετε τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το αρνί, το συκώτι, τη βρώμη και το λαρδί σε μια μεγάλη τσάντα ziplock. Βάλτε στην κατάψυξη μέχρι αρκετά κρύο (ακόμα και σκληρό) αλλά όχι κατεψυγμένο.
  5. 5Γρέψτε το μίγμα κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη μήτρα. Αν δεν έχετε ένα μύλο, το ψιλοκομμένο τα πάντα σε πολύ μικρά κομμάτια μπορεί να κάνει το τέχνασμα. Χρησιμοποιήστε λιγότερη μπύρα στο επόμενο στάδιο αν πάτε αυτή τη διαδρομή.
  6. 6Το μείγμα κρέατος σε ένα κουτί βοήθειας σε χαμηλή ρύθμιση για ένα λεπτό. Προσθέστε την μπύρα και ανακατέψτε στο μέσο για ένα λεπτό, μέχρι να γίνει κολλώδες.
  7. 7Με το τράβηγμα σε τρία ίσα κομμάτια. Κάποιος θα κλείσει στο ένα άκρο, ανοιχτό στο άλλο, ενώ οι άλλοι δύο θα είναι ανοιχτοί στα δύο άκρα. Ράψτε ένα άκρο των δύο τεμαχίων που κλείνουν με βελόνα και (ισχυρό) νήμα.
  8. 8Τοποθετήστε κάθε τσάντα με το μείγμα κρέατος. Σπρώξτε έξω όλο τον αέρα, αλλά αφήστε λίγο χαλαρή στην τσάντα, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μπορεί να επεκταθεί. Ράψτε κάθε τσάντα κλειστή.
  9. Εφόσον δεν έχετε προγραμματίσει ένα μεγάλο Burns Supper, θα πρέπει να βάζετε δύο από τα κουνούπια στην κατάψυξη σε αυτό το σημείο.
  10. 10Παρακαλώ ένα μεγάλο δοχείο νερού σε ένα σιγοβράστε, και προσθέστε το haggis. Αφήνουμε σιγά σιγά για τουλάχιστον τρεις ώρες.
  11. Σερβίρετε τελετουργικά με ντομάτες και πατάτες (πατάτες και γογγύλια).