Αστακός Ρισώτο

6 μερίδες Εύκολη Σύνολο: 1 ώρα 45 λεπτά 10 Βαθμολογίες

Συστατικά (15)

  • 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιών σούπας, συν περισσότερο, όπως απαιτείται
  • 2 (1-1 / 2-λιβρών) ολόκληρο ζωντανό αστακό
  • 2 1/2 λίτρα νερό, συν περισσότερο για τον ατμό τους αστακούς
  • 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • Συνταγή μπισκότων καραμέλα ζαχαροπλαστικής
  • 1 μικρό δάφνη
  • 1 μεσαίο πράσο, πλυμένο και χονδροειδώς κομμένο (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινο)
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το ψήσιμο
  • 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio ή Carnaroli
  • 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας, συν περισσότερο, όπως απαιτείται
  • 1/3 φλιτζάνι κιμά
  • ψωμί τόνου κατσαρόλα κρύο
  • Λεμόνι με λεπτές λεκές 1 λεμόνι
  • 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, συν περισσότερο, όπως απαιτείται

Η ομορφιά αυτού του ριζότου είναι ότι δύο αστακοί τροφοδοτούν έξι άτομα. Βάλτε τους αστακούς, απομακρύνετε τους από τα κελύφη τους και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα κελύφη για να δημιουργήσετε ένα γρήγορο και γευστικό ζωμό. Αυτό το ζωμό είναι η ουσία του ριζότου, το οποίο λαμπρύνει με το χρώμα, την υφή και τη γεύση με την προσθήκη του ψιλοκομμένου κρέατος αστακού. Είναι μια πιο υγιεινή, κομψή εναλλακτική λύση από την κλασική συνταγή αστακών.

Αυτή η συνταγή περιελήφθη στο πλαίσιο της σειράς 'Υγιεινό Ριζότο'.

από την Jill Santopietro

Οδηγίες

  1. 1 Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι στεγανοποίησης με 1 ίντσα νερού και ανακατέψτε το μετρημένο αλάτι. Προσθέστε μια ράφι ατμόλουτρο στο δοχείο. (Εάν δεν διαθέτετε ράφι ατμού, τραβήξτε ελαφρώς ένα μακρύ κομμάτι φύλλου ώστε να μοιάζει με ένα σχοινί. Στη συνέχεια, κάντε μια εικόνα οκτώ από το σχοινί αλουμινίου και τοποθετήστε το στο δοχείο.)
  2. 2Παρέβατε το νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τους αστακούς, πρώτα κεφάλι, στην κατσαρόλα, το κάλυμμα και επιστρέψτε το νερό σε πλήρη βράση. Μειώστε τη ζεστασιά και μαγειρέψτε σε μια απαλή βράση μέχρι οι αστακοί να είναι ανοιχτοκίτρινοι, περίπου 14 λεπτά από τη στιγμή που εισέρχονται στο δοχείο. Ελέγξτε την αντοχή τους τραβώντας μια κεραία: Αν βγει χωρίς αντίσταση, ο αστακός γίνεται. Αφαιρέστε τους αστακούς σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τους να καθίσουν μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να το χειριστούν. Πλύνετε το μεγάλο δοχείο.
  3. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, στρίψτε και ξεχωρίστε την ουρά από το σώμα. Περιστρέψτε και αφαιρέστε και τα δύο νύχια όπου συναντούν το σώμα του αστακού. ρυθμίστε τα νύχια στην άκρη. Κρατήστε το κεφάλι και τον κορμό.
  4. 4 Ξεκινώντας με την ουρά, αφαιρέστε τα μικρά, σφύζοντα πτερύγια στην κάτω πλευρά του κελύφους. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε το εκτεθειμένο κρέας ουράς και σιγά-σιγά στρίψτε και τραβήξτε το έξω από το κέλυφος σε ένα κομμάτι. Ξεπλύνετε τυχόν λευκά συντρίμμια από το κρέας και αφήστε το στην άκρη σε μια σανίδα κοπής. Διατηρήστε το κέλυφος της ουράς.
  5. 5Μετρήστε τα νύχια και τα ξεχωρίστε από τα πόδια. βάλτε τα άκρα στην άκρη. Ακουμπήστε απαλά και τραβήξτε το μικρότερο τμήμα του κελύφους του πείρου από κάθε νύχι. Χρησιμοποιώντας μια κροτίδα θαλασσινών, σπάστε απαλά τα νύχια, αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην πλάκα. Πιάστε τα πόδια, αφαιρέστε το κρέας και τοποθετήστε το στην πλάκα. Κρατήστε τα κελύφη από τα νύχια και τα πόδια. Επαναλάβετε με το δεύτερο αστακό.
  6. σόμπα κορυφή γεμιστές συνταγές μανιταριών
  7. Ελέγξτε το κρέας για κάθε χόνδρο ή κελύφη και απορρίψτε το. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 1/2-ιντσών, τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. (Πρέπει να έχετε περίπου 2 φλιτζάνια.)
  8. 7 Ξεπλένετε τα προστατευμένα κελύφη αστακών, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλών, οποιουδήποτε υπολείμματος. Τοποθετήστε όλα τα κελύφη πίσω στο μεγάλο δοχείο και προσθέστε τα 2 1/2 λίτρα νερού, πιπέρι, δάφνη και πράσο. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 1 ώρα. Απορρίψτε τα μεγάλα κελύφη και τραβήξτε το ζωμό αστακών μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Ρυθμίστε το τεμαχισμένο ζωμό σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
  9. 8Σε ένα μεγάλο ευρύ γλάστρα ή ολλανδικό φούρνο, θερμαίνετε το μετρούμενο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γκρεμίσει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ένα μεγάλο τσίμπημα κάθε ένα από το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά.
  10. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να πυροδοτούν τους πυρήνες, περίπου 1 με 2 λεπτά. Ανακατέψτε το κρασί και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 2 με 4 λεπτά. Ρίξτε μια κουταλιά από το σιγοβράζοντας ζωμό αστακό πάνω από το ρύζι. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το υγρό. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό, ανακατεύοντας και αφήνοντάς το να απορροφήσει, έως ότου το ρύζι είναι al dente, περίπου 20 με 30 λεπτά (μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο το ζωμό). Δοκιμάστε όπως πηγαίνετε για φαγητό, καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.
  11. 10Όταν το ρύζι γίνεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε στο κρασί κρεαρίσματος, παρμεζάνα, σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού. Γευτείτε και σερβίρετε με περισσότερο αλάτι, πιπέρι, παρμεζάνα και χυμό λεμονιού όπως απαιτείται. Ακριβώς πριν τη σάλτσα, χαλαρώστε το ριζότο στην επιθυμητή σύσταση με λίγο περισσότερο ζωμό ή ζεστό νερό και σερβίρετε αμέσως. Ψεκάστε κάθε μερίδα με ελαιόλαδο.