Πλυντήριο πίεσης Osso Buco Milanese

4 μερίδες Εύκολη Σύνολο: 1 ώρα 45 λεπτά 4 Βαθμολογίες

Συστατικά (19)

Για το στοματικό οστό:

  • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 (1-1 / 2-ίντσες παχύ) κομμάτια στέλεχος μοσχαριού (περίπου 3 λίβρες)
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για καρύκευμα
  • συνταγή σάλτσας μαγιονέζας χρένου
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για καρύκευμα
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 4 μεσαία σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 μεσαίο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά ζάρια
  • 1 στέλεχος μεσαίου σέλινου, μικρά ζάρια
  • 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, μικρά ζάρια
  • 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 1 (14-1 / 2-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί τομάτες
  • 1 φλιτζάνι ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 2 φύλλα δάφνης

Για τα γκρεμόλατα:

Τα μοσχαράκια συνήθως απαιτούν ένα μακρύ, αργό ψωμί για να γίνουν τρυφερά, αλλά με τη χρήση μιας χύτρας πίεσης μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος. Το κρέας μαυρίζει στην κουζίνα, προστίθενται λαχανικά, έπειτα το λευκό κρασί, ο ζωμός του βοείου κρέατος και οι ντομάτες ανακατεύονται για να κάνουν μια αλμυρή, ογκώδη σάλτσα για να μαγειρέψουν το μοσχάρι. Σε 30 λεπτά, το κρέας θα πέσει από το κόκαλο και θα έχετε μια πλούσια σάλτσα. Σερβίρετε σε όλα τα νούγιες αυγού ή πατάτες πουρέ, γεμάτες με ζωντανά γκρεμόλατα (μαϊντανός, λεμόνι και ξύσμα σκόρδου) για να κόψετε το λιπαρό κρέας.

Τι να αγοράσω: Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για κομμάτια στέλεχος κοπής μοσχαρίσματος από το μακρύτερο άκρο του κορμού.

Σχέδιο παιχνιδιού: Αν και το CHOW Test Kitchen προτιμά μια κουζινέτα πεπιεσμένου αέρα, αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει σε ηλεκτρικό μοντέλο. Χρησιμοποιήστε την καφέ ρύθμιση για τα βήματα 3 έως 5 και, στη συνέχεια, προχωρήστε με το μαγείρεμα υψηλής πίεσης.

Αυτή η συνταγή χαρακτηρίστηκε ως μέρος της ιστορίας μας για τις χύτρες πίεσης. Σας συνιστούμε επίσης τη συνταγή σύντομων νευρώσεων της κουζίνας μας υπό πίεση.

από τη Lisa Lavery
  • Τι να αγοράσω

    Φούρνο φούρνου Fagor Future 6 Quart

    Εξοικονομήστε χρόνο και ενέργεια με το μαγείρεμα με αυτή την εύκολη στη χρήση κουζίνα.

Οδηγίες

Για το στοματικό οστό:
  1. 1 Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ταψί, σερβίρετε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε για να το συνδυάσετε.
  2. 2Το στεγνώνει τα μοσχαρίσια μοσχαρίσια με χαρτοπετσέτες και σε όλες τις πλευρές με το μετρημένο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα κλαδιά στο μείγμα αλευριού και γυρίστε για να καλύψετε όλες τις πλευρές. Απορρίψτε οποιοδήποτε υπόλοιπο αλεύρι.
  3. Βάλτε το λάδι σε μια χύτρα πεπιεσμένου αέρα 6 τετραγωνικών μέτρων πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λάμψη. Προσθέστε 2 από τα σκεύη και μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές συμπεριλαμβανομένων των άκρων, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε σε μια μεγάλη πλάκα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 2 κνήμες.
  4. 4Αυξήστε τη ζεστασιά στο μεσαίο, προσθέστε το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας, αλατοποιήστε και πιπέρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι για να το συνδυάσετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου η πάστα ντομάτας δεν είναι πλέον ακατέργαστη γεύση, περίπου 1 έως 2 λεπτά.
  5. 5Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, αποξέοντας τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος της χύτρας πίεσης, μέχρις ότου το υγρό πυκνώσει και μειωθεί κατά περίπου τρία τέταρτα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό και τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
  6. 6 Επανατοποθετήστε τις κνήμες και τους τυχόν συσσωρευμένους χυμούς στην πλάκα στην κουζίνα ψησίματος, γυρίστε για να επικαλύψετε τα κορδόνια στο υγρό και τα τοποθετήσετε σε ομοιόμορφο στρώμα (είναι εντάξει εάν τα κορδόνια επικαλύπτονται λίγο). Κλείστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε την κουζίνα σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα του μαγειρέματος στο μέσο και μαγειρέψτε τα άκρα για 30 λεπτά, ρυθμίζοντας τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να διατηρήσετε μια ορατή, σταθερή ροή ατμού που διαφεύγει. Αφαιρέστε τη χύτρα πίεσης από τη θερμότητα και αφήστε την πίεση να καταρρεύσει φυσικά για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κάντε τα γκρεμόλατα.


Για τα γκρεμόλατα:

  1. 1 Τοποθετήστε το μαϊντανό, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μεσαίο μπολ και σκεφτείτε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να συνδυάσετε τα συστατικά, απελευθερώνοντας τα λάδια από τη λείανση, για να καλύψετε το μαϊντανό και το σκόρδο, περίπου 1 λεπτό. αφήνω στην άκρη.

Να τελειώσω:

  1. 1Σχετικά αποφύγετε τη γρήγορη απελευθέρωση οποιασδήποτε πίεσης που απομένει στη χύτρα ταχύτητας και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι (κρατήστε το πρόσωπό σας μακριά από τον ατμό που διαφεύγει).
  2. 2 Μεταφέρετε τα κλαδιά σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο που σερβίρει και ρίχνετε τη σάλτσα πάνω τους. Πασπαλίστε με όλα τα gremolata και σερβίρετε αμέσως.