Ψητό Capon με Citrus-Sherry Jus

6 με 8 μερίδες Μεσαίο Σύνολο: 3 ώρες 40 λεπτά 0 Βαθμολογίες

Συστατικά (13)

  • 1 (8 έως 11 λιβρών), αποψυγμένο εάν έχει καταψυχθεί
  • 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιών σούπας, συν περισσότερο, όπως απαιτείται
  • 7 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • matzo brei κανέλα συνταγή
  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πορτοκαλί όσπρια (από 1 μεσαίο πορτοκαλί)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθο, συνθλίβονται
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο, όπως απαιτείται
  • συνταγή μαργαριτάρι προστάτη φράουλα
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 μέση κεφαλή σκόρδου, κομμένη σε μισό οριζόντια
  • 1 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια ξηρό κεράσι
  • 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού (από 1 μεσαίο πορτοκάλι), σάρκα και φλούδα διατηρημένα

Οι κάπνοι είναι απλώς ευνουχισμένοι κοκοράτες. Μια δίαιτα πάχυνσης και η πρόωρη σφαγή αφήνει τη σάρκα τους ζουμερή και κατάλληλη για το ψήσιμο. Έχουν μέγεθος από 8 έως 11 λίβρες, καθιστώντας τους το τέλειο πουλί μεταξύ των πουλιών όταν ένα κοτόπουλο ψησταριάς είναι πολύ μικρό και μια γαλοπούλα πάρα πολύ μεγάλη.

Τι να αγοράσω: Οι κάπνοι μπορούν συνήθως να βρεθούν στο τμήμα καταψύκτη των εξειδικευμένων αγορών ή στο διαδίκτυο.

Αυτή η συνταγή παρουσιάστηκε ως μέρος του μενού της γιορτής των Χριστουγέννων, ιταλικό στυλ.

από την Aida Mollenkamp

Οδηγίες

  1. Αρχίστε το φούρνο στους 375 ° F και τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο. Αφαιρέστε τον καπόνο από το ψυγείο, απορρίψτε το λαιμό και τα εντόσθια και αφήστε το πουλί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά.
  2. πώς να κάνει κοκτέιλ καλαμποκιού
  3. 2 Ξεπλύνετε το κουπόνι με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Συνδυάστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, φασκόμηλο, πορτοκάλι και σπόρους μάραθου σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Περίστε την κοιλότητα και έξω από το πουλί με τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και όλο το μετρούμενο πιπέρι. Χαλαρώστε προσεκτικά το δέρμα από το στήθος και τους μηρούς, φροντίζοντας να μην το σκίσετε. Διανείμετε ισόποσα το βούτυρο βοτάνων κάτω από το δέρμα. Τρίψτε το ελαιόλαδο σε όλο το εξωτερικό του κουπονιού και τοποθετήστε το σκόρδο και διατηρήστε τη σάρκα και τη φλούδα του πορτοκαλιού μέσα στην κοιλότητα. Συνδέστε τα πόδια μαζί με τον σπάγκο του κρεοπωλείου και σφίξτε τα πτερύγια πίσω και κάτω.
  4. 3Περίστε μια σχάρα ψησίματος με λάδι (κάθε είδους) και τοποθετήστε την μέσα σε ένα τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το κουπόνι, με το στήθος προς τα επάνω, στο ράφι. Ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου και το νερό στο τηγάνι ψησίματος. Βράζουμε τον καπόνο έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του μηρού φθάσει τους 170 ° F, περίπου 2 1/4 έως 2 3/4 ώρες. Αφαιρέστε το σε μια σανίδα κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν την ξυλογλυπτική.
  5. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε όλα τα στάγδην από το τηγάνι ψησίματος σε ένα δοχείο μέτρησης με θερμότητα. Όταν τα στάσιμα στάζουν, απομακρύνετε το λίπος (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διαχωριστικό λίπους) και απορρίψτε. Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος σε δύο καυστήρες πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρασιού και θερμαίνετε μέχρι να γκρεμίσει. Προσθέστε το χέρι και το χυμό πορτοκαλιού και ξύνετε τυχόν μπαστούνια από το κάτω μέρος του τηγανιού με μια επίπεδη σπάτουλα. Βράστε μέχρι να μαγειρευτεί η μυρωδιά αλκοόλ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες σταγόνες και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε στο υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος και απορρίψτε τα στερεά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε δίπλα στο κουπόνι.