Yukaejang (Yookaejang / Yukejon / Yuhkejahng) κορεάτικη πικάντικη σούπα βόειου κρέατος

Αποθηκεύσετε (27) Βαθμολογήστε 8 έως 10 Σύνολο: Έως 28 ώρες Ενεργός: Μέχρι 4 1/2 ώρες 0 Βαθμολογίες

Συστατικά (24)

Ζωμός

  • 4 κιλά βοοειδή σούπα οστά
  • 1 κουταλάκι του βοείου κρέατος (ή το αγαπημένο σας κομμάτι σούπας βοείου κρέατος)
  • 8 λίτρα νερό

Κρέμα καρύκευμα με βάση το κρέας

  • 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο
  • 3 κουταλιές της σούπας Gochujang (κόκκινη πιπεριά κόκκινη πιπεριά)
  • 2 κουταλιές της σούπας κορεατική χοντρή σκόνη τσίλι
  • 1 κουταλιά σούπας σόγιας
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά σουσάμι
  • καλύτερη συνταγή ψωμιού καφέ

Σούπα

  • 1/2 λιβρών βλαστάρια φασολιών
  • 1 συσκευασία (12 ουγγιές) daeng myon - κορεάτικη γλυκιά άμυλο πατάτας noodle ή noodles φασόλια mung
  • 1 πακέτο (16 ουγκώδες νερό συσκευασμένο) gossari (βλαστάρι φτέρη / φτέρη brakken - συχνά επισημαίνονται ως φτερό φτερό στα καταστήματα της Κορέας)
  • 3 ή 4 αυγά

Προαιρετικός

  • 2 μικρό έως μεσαίο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι
  • 4 φρέσκες κόκκινες πιπεριές από Χιλή
  • 4 πράσινες πιπεριές τσίλι

Γαρνιτούρα

  • 1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια
  • 2 κουταλιές σουσάμι

Ωστόσο, το γράφετε, το Yukaejang είναι μία από τις πιο δημοφιλείς Κορεάτικες Πικάντικες Σούπες.

από τη Χάναον

Οδηγίες

  1. 1 Προετοιμασία
    Ζωμό και κρέας
    1. Σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε τα οστά με νερό. Τοποθετήστε τη σόμπα σε μεγάλη ζέστη και βράστε.
    2. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, απορρίψτε το νερό, ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τα οστά.
    3. Επιστρέψτε τα κόκκαλα στο δοχείο, καλύψτε με 8 κιλά νερό και φέρετε σε πλήρη ζέση σε υψηλή θερμοκρασία.
    4. Χαμηλώστε τη θερμότητα έως μέτρια χαμηλή και προσθέστε το στήθος. Μαγειρέψτε σε μια σιγοβράστε για τρεις ώρες, αποβουτυρωμένο αφρό και λάδι όπως απαιτείται. Προσθέστε νερό όπως απαιτείται για να διατηρήσετε την αρχική ένταση.
    5. Αφαιρέστε το στήθος και αφήστε το στην άκρη, και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα των οστών μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού σε περίπου 3/4 της ποσότητας του ορχιδέα.
    6. Αφαιρέστε το ζωμό από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε και απορρίψτε τα οστά.
    Ενώ περιμένετε να κρυώσει ο ζωμός, τεμαχίστε το κρέας σε λωρίδες μήκους περίπου 2 ίντσες με πάχος 1/8 ίντσας.
    7. Αναμίξτε τις ταινίες κρέατος με όλα τα συστατικά του καρυκευμένου κρέατος και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
    8. Τοποθετήστε το ζωμό στο ψυγείο για 24 ώρες.
    Σούπα
    1. Βάλτε τις χυλοπίτες σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα πριν ξεκινήσετε το τελικό μαγείρεμα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
    2. Ξεπλύνετε τα βλαστάρια φασολιών σε κρύο νερό, κόβοντας τις «ουρές» και αφαιρώντας τυχόν χαλαρά κελύφη.
    3. Πιάστε τα αυγά σε ένα μπολ ανάμειξης και σπάστε όλους τους κρόκους, στη συνέχεια στροβιλίστε δύο ή τρεις φορές για να πάρουν ρίγες κρόκου στα λευκά.
    Προαιρετικός
    1. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό από την κορυφή προς τα κάτω και στη συνέχεια κόψτε το κάθε μισό σε φέτες πάχους περίπου 1/8 ίντσας.
    2. Κόψτε τις πιπεριές σε μια διαγώνιο.
    Γαρνιτούρα
    Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μια διαγώνιο σε τμήματα περίπου 1 ίντσας.
  2. 2Cooking
    1. Αφαιρέστε το ζωμό από το ψυγείο και αφαιρέστε τυχόν λιπαρά στερεά.
    2. Τοποθετήστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία και επιστρέψτε σε πλήρη βρασμό.
    3. Προσθέστε το γκοσάρι, το μείγμα κρέατος, τα λάχανα φασολιών, το σκόρδο και τα προαιρετικά κρεμμύδια, αν θέλετε, στο ζωμό του βοείου κρέατος και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 20 λεπτά (25 λεπτά εάν παρακάμπτονται οι προαιρετικές πιπεριές).
    4. Προσθέστε προαιρετικές πιπεριές αν θέλετε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
    5. Προσθέστε noodles και αυγό στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
    6. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο οικογενειακό ή μεμονωμένο κύπελλο, γαρνίρετε και σερβίρετε.